Soupe de poulet aux vermicelles : Mièn gà

Soupe de poulet aux vermicelles : Mièn gà

Aujourd’hui, je vais vous présenter une nouvelle recette également très connue au Viêt-Nam, appelé Mièn gà, soupe de poulet aux vermicelles. Ce plat fait parti des classiques de la cuisine vietnamienne. Je la fais assez régulièrement car elle est très simple à réaliser, pas cher, très nourrissant et parfumé et surtout très appréciée par mon entourage.

La recette présentée est une version simplifiée car il y a certains ingrédients qu’on ne trouve pas en France, notamment comme le Bột canh, et le rau răm. Son goût et son parfum évoquent la coriandre et la citronnelle, spécialement quand elle est consommée crue. Cuite, elle a un gout poivré. En français, il existe différents noms : menthe vietnamienne, basilic chinois, renouée odorante.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

· 1 poulet ou 2 cuisses de poulet et un blanc

· 200 gr de vermicelle transparent

· 100 gr de champignon noir

· 100 g de champignon japonais « Shiitaké »

· 1 petit oignon émincé

· 2 échalotes

· 1 c à soupe de sauce nước mắm

· Coriandre fraiche et hachées

· Ciboules fraiches et hachées

  

   Sel, poivre.

Préparation:

1. Mettez le poulet dans une grande casserole et couvrez entièrement d’eau, salez et poivrez

2. Laissez cuire le poulet le temps nécessaire

3. Une fois que le poulet est cuit, laissez refroidir et couper la chair en fines lanières.

4. Tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, l'égoutter et le couper en morceaux de 3 cm de long.

5. Hachez les échalotes, les deux sortes de champignons et l’oignon

6. Filtrez le bouillon et si vous trouvez qu’il y a pas assez de bouillon, rajoutez de l’eau, et ajoutez les échalotes, l’oignon, les champignons et laissez sur feux doux.

7. 5 minutes avant de passer à table, ajoutez les vermicelles, les lanières de poulet. Assaisonner avec le nước mắm, et ajoutez la ciboule.

8. Servir chaud dans des bols et parfumez de quelques feuilles de coriandre.

Chúc ngon miệng ! Bon appétit !

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires et photos de votre Mièn gà

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Thuy

Recette de thịt kho : porc au caramel

Thịt kho : porc au caramel

Le porc au caramel est un plat d’origine vietnamienne, à base de poitrine de porc à la sauce caramel, aux saveurs sucré et salé.

Thịt kho : porc au caramel version sèche.

Il existe différentes variantes pour ce plat selon la région (Nord, Sud), et la gourmandise 

Ici, je vais vous présenter 2 variantes et à vous de tester pour trouver celle que vous préférez.

Pour la version liquide, le porc doit être un peu mou et tendre et vous pouvez également mettre des œufs pour les plus gourmands. Pour la version plus sèche, la viande est un peu plus dure et plus dorée.

Ingrédients (6 personnes)

• ·         1 kg de poitrine de porc
•       5 cuillères à soupe de nước mắm
•      6 cuillères à café de sucre en poudre ou morceau de sucre
•      1 morceau de gingembre
•       Poivre
•      Ciboule ou ciboulette (mais de préférence ciboule)
•      1 demi tomate pour la décoration
•      4 œufs ou 12 œufs de caille (en option)
•      Jus de coco ou lait de coco (en option)
•      L’eau

Préparation

1. Dans une casserole, mettez les œufs à cuire de façon à avoir des œufs durs. Les laisser se refroidir dans un bol d’eau froide puis les écailler. Pratiquez sur chaque œuf des petits trous très proche à l’aide d’un cure-dent. Ces trous permettront à la sauce de pénétrer à l’intérieur de l’œuf afin que je jaune d’œuf prend le goût du caramel aussi.

2. Découpez la poitrine de porc en petit cubes de 3 cm. Laissez la peau de la poitrine pour donner un petit goût en plus, lorsque vous le mangerez, vous pourrez enlever la peau.

3. Hachez le gingembre.

4. Dans une poêle, faîtes fondre sur feu moyen voire doux 2 cuillères à café de sucre, remuez sans cesse et surveillez pour éviter qu’il soit brulé. Continuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu et ait la couleur voulu. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide. Attention : si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il est amer.

5. Faites chauffer sur feu vif une casserole ou une cocotte et ajoutez le porc, et laissez dorer les morceaux de viande pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

6. Mettez sur feu moyen, et versez 2 grands verres d'eau sur la viande, couvrez, et laissez mijoter pendant 30 minutes.

7. Ajoutez le nước mắm, le caramel (bien répartir sur tous les morceaux de viande), 2 cuillères à café de sucre, les œufs  et de l’eau (couvrez entièrement d’eau si vous souhaitez un porc au caramel liquide) ou le jus de coco (pour un porc au caramel plus crémeux et liquide) et laisser mijoter 1 heure sous couvercle, en remuant de temps en temps. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante. L'eau va se réduire au fur et à mesure de la cuisson, laissez tel que c’est pour un porc au caramel plus sec. Sinon vous pouvez ajouter de l'eau progressivement pour faire un peu plus de sauce et si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu de nước mắm et ajuster selon vos goûts.

8. A la fin de la cuisson, rajoutez la ciboule hachée, le gingembre, le poivre et quelques petits morceaux de tomates pour la décoration. Mélangez délicatement afin de ne pas abîmer les œufs et laissez cuire 5 minutes. À la fin, les morceaux de viande doivent être fondants.

C’est encore meilleur quand on recuit plusieurs fois. Cependant, avec le jus de coco, ne gardez pas trop longtemps le porc au caramel (1 à 2 jours maximum) et ne le faîte pas recuire plusieurs fois.

On peut également congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.

Servez le porc au caramel avec du riz nature.

Je vous souhaite un bon préparatif et bon appétit.

Si vous cherchez des baguettes, vous pouvez en trouver ici, en bois ou en os, n'oubliez pas l'élément principal d'un repas aux couleurs du Viêt-Nam

Thuy

Recette de Bánh cuốn (crêpes vietnamiennes farcies)

Recette de Bánh cuốn (crêpes vietnamiennes farcies)

Ce plat est originaire du nord du Viêt-Nam, c'est une crêpe transparente enroulée et farcie. Il est servi avec des échalotes frites, des tranches de pâté de viande vietnamien (Giò, pâté de porc vietnamien cuit à la vapeur dans une feuille de bananier), de la coriandre fraîche et des morceaux de concombre et la sauce nước mắm !  Au Viêt-Nam, les  bánh cuốn sont très populaire au petit déjeuner. En France, au restaurant, ils sont plus servis comme entrée.

Bánh cuốn 

Ingrédients (4 personnes)

Pour la farce :

• 400 g poitrine de porc maigre, hachés
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 100 g de champignons noirs
• 100 g de champignon japonais « Shiitaké »  (en option mais je vais les conseille car ils sont très parfumés et ça rajoute une saveur en plus)
• Ciboules fraiches et hachées
• Sauce nước mắm 
• Poivre
• huile de tournesol

Pour les crêpes :

Préparation des deux farines toute faite

• 400 g farine de riz et de tapioca  (c’est une préparation des deux farines toute faite, vous pouvez l’acheter à ParisStore dans le 13^ème ou sur le site http://www.asiamarche.fr/chapelure-preparation-79/preparation-pour-banh-cuon-400g-34.html)
• 750 ml d'eau

Pour la sauce :

• 1 gousse d'ail finement émincé
• 2 cuillères à soupe de nước mắm 
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à café de vinaigre blanc
• 1 piment rouge

Accompagnement :

• ·       Pâté de viande vietnamien (en option)
•      Pousse de soja
• ·      Coriandre frais
• ·       Échalotes frites
• ·       Rondelles de concombre (en option)

Préparation :

• Faîtes tremper les champignons noirs et les champignons japonais dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

• Versez le sachet de farine « Bánh cuốn » dans un grand saladier et rajoutez 750 ml d’eau. Mélangez jusqu'à obtention d'une pate lisse et homogène.

• Hachez très finement la viande, les échalotes, la ciboule et les champignons.

• Mettez la viande hachée dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile  et une gousse d'ail haché. Laissez cuire pendant 5 min.

• Ensuite rajoutez les échalotes, les champignons, la sauce nước mắm, le poivre et laissez cuire jusqu’à l’évaporation de la sauce, à la fin rajouter la ciboule hachée.

• Prenez une poêle anti-adhésif  et  huilez la  avec une demi pomme de terre trempée dans un petit récipient d'huile à chaque fois que vous faîtes une nouvelle crêpe. 

• Faîtes cuire les crêpes en les faisant très très fine. Mettez une louche de la pâte à crêpe dans la poêle, étalez bien et très rapidement en faisant le mouvement circulaire (Si vous n’étalez pas assez rapidement, la crêpe va être trop épaisse à certaine endroit. Attention : ça cuit très rapidement ! 

• Mettez un couvercle et laissez cuire pendant environ 2 minutes d’un seul côté et sortez la crêpe de la poêle à l’aide d’une spatule et poser celle-ci sur une assiette. Attention, ces crêpes ne se cuisent que d'un seul côté, ne la retournez surtout pas. Lorsque vous la déposerez dans l’assiette, faîtes attention car ça colle.

• Travaillez la crêpe lorsqu’elle est chaude.

• Mettez une grosse cuillère à soupe de farce sur la longueur de la crêpe et rabattez les bords (gauche et droit) et roulez délicatement.

• Une fois toutes les crêpes faites et garnies, mettez les réchauffer à la vapeur. Si vous n’avez pas de système à vapeur, mettez dans une cocotte avec son panier à vapeur.

• Servir les Bánh cuốn  avec des échalotes frites, et la sauce. Pour les plus gourmands, vous pouvez également servir avec des morceaux de pâté de viande, des pousses de soja préalablement cuit.

Bánh cuốn

Je vous souhaite un bon préparatif et bon appétit :)


N'hésitez pas à me laisser des commentaires et photos de vos bánh cuốn

Recette de Bún Chả Hà Nội

 C'est un plat très populaire de la capitale vietnamienne le Bún Chả Hà Nội.

Bún Chả Hà Nội

Si vous avez l’occasion d’aller au Viêt-Nam, vagabondez dans les rues d’Ha Noi pour voir les échoppes de Bún Chả partout dans les petites ruelles, à même le trottoir. C’est un plat très apprécié par les vietnamiens et les touristes après une journée de visite ou shopping.

Ce plat se compose de délicieuses grillades de porc accompagnées de vermicelles de riz, de salade, et d’herbes aromatiques : coriandre, basilic thaï, et pérille et la fameuse sauce « Nước mắm ».

Que sont les herbes aromatiques et où les trouver ?

Au Viêt-Nam, il y a une multitude d’herbes aromatiques, mais pour cette recette nous allons en utiliser 3.

1 : La coriandre : vous pouvez la retrouver de temps en temps dans les supermarchés sinon, vous pouvez aller dans le 13ème arrondissement de Paris au « Tang Frère » ou à ParisStore »

2 : Le basilic thaï : il a un léger goût anisé. Ses feuilles sont larges, lisses et légèrement violacées. 

3 : Le Pérille : connu aussi sous le nom de Shiso en japonais ou Tía tô (en vietnamien), donnant un goût mentholé et très légèrement piquant (Cf. http://www.toildepices.com/wiki/index.php/Shiso). Si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez le remplacer par la menthe.

N.B : tous les aromates, vous pouvez les retrouver dans les épiceries asiatiques ou dans les grandes surfaces dans le 13^ème à Paris comme « Les Tang Frères » ou encore Paris Store »

  Pérille, ou Tía tô (en vietnamien)

             

    ,

Temps de préparation : 2h30 – 3h

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 paquet de vermicelles de riz « Bún » (400 g) 

- 1 à 2 laitues

- Herbes aromatiques : coriandre, basilic thaï, pérille.

Pour les Légumes marinés :

- 1/2 papaye verte (200 g)

- 1 carotte

- 50 cl d'eau

- 10 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Pour les grillades :

 - 500 g de poitrine de porc maigre 

- 1 cuillère à café de sucre

- 1/2 cuillère à soupe de nước mắm 

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre concassé

- 1/2 oignon

Pour les boulettes de viande

-300 g d'échine désossé (à couper en lamelles)

- 1/4 d'oignon

-1/2 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre

-1/2 cuillère à café de poivre concassé

-1/2 cuillère à soupe de nước mắm 

Pour la sauce

- 6 cuillères à soupe de nước mắm 

- 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 12 cuillères à soupe d'eau

- 1 gousse d'ail

La préparation de la viande:

1 : Préparez la marinade en mélangeant le nước mắm, le sel, le poivre, le sucre et l’oignon haché.

2 : Coupez l'échine en fines lanières et laissez baigner dans la marinade pendant 2h minimum.

3 : Epluchez les légumes, râpez la papaye, et coupez les carottes en fines rondelles (pour une jolie présentation). Conseil : Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez utiliser de la chou rave, ou alors du concombre coupé en fines rondelles.

4 : Mettez dans un saladier, un mélange d’eau chaude et d’eau tiède ainsi que le vinaigre. Et laissez mariner vos légumes.

5 : Coupez la poitrine de porc en fines tranches en enlevant toute graisse possible et les laisser se reposer dans la marinade (2h minimum).

6 : Hachez le porc avec la grille la plus fine possible. Puis le laisser reposer dans un saladier. Si vous n’avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de la hacher pour vous, précisez que c’est pour faire des boulettes de viande.

 La préparation de la sauce:

1 : Epluchez et hachez une gousse d'ail,

2 : Mélanger le nước mắm, le sucre, le vinaigre, l'eau et l’ail haché.

30 minutes – 1 heure avant le repas

1 : Au bout des 2 heures, confectionnez vos boulettes de porc. Conseil : trempez vos mains dans l’eau préalablement avant afin que la viande ne reste pas trop sur vos mains.

2 : Nettoyez les herbes aromatiques et la salade.

3 : Faites bouillir l’eau et mettez le vermicelle de riz. A la fin de la cuisson, laisser les vermicelles pendant 3 minutes sous l’eau froide.

4 : Préparez ensuite un barbecue où vous huilerez légèrement la grille et faîtes cuire vos viandes.

5 : Découpez la poitrine en morceaux de 3 cm. Mettez le tout sur la table les grillades, la sauce, les légumes marinés et les aromates.

Comment manger le  Bún Chả à la façon vietnamienne ?

Pour déguster le Bún Chả, mettez dans un petit bol la sauce et trempez l'ensemble des ingrédients, et mangez avec des baguettes.

Je vous souhaite bon préparation et bon appétit.

Si vous cherchez des baguettes, vous pouvez en trouver ici, en bois ou en os, n'oubliez pas l'élément principal d'un repas aux couleurs du Viêt-Nam

Thuy

Recette de nems

Ce plat s'appelle "Nem" dans le Nord et "Chả giò" dans le Sud. Auparavant, c'était un plat que l'on mangeait pour la fête du Têt (le nouvel an vietnamien) et pour les anniversaires des personnes décédées. Mais aujourd'hui c'est devenu un plat quotidien très populaire.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 gr d'épaule de porc émincé
- 50 gr de vermicelles
- 3 œufs
- Champignons frais
- Champignons noirs (oreilles de chat)
- Oignon séché
- Sauce Nước mắm
- Poivre en poudre
- 50 gr de pousses de soja (ou de chou-rave)
- 1 carotte
- 1 demi oignon
- 15 à 20 crevettes (ou l'équivalent en crabes)
- 40 feuilles de riz

Préparation de la farce :

- Mettez les vermicelles dans l'eau tiède pour les ramollir. Puis les couper en tronçons d'environ 3 cm de long.
- Mettez ensuite les champignons noirs dans l'eau chaude pour qu'ils se ramollissent et s'étendent au maximum.
- Après, enlevez les pieds des champignons puis les émincer.
- Bien laver les pousses de soja (enlevez les racines et les enveloppes)
ou le chou-rave, la carotte et les émincer.
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Décortiquez les crevettes, les émincer finement (si c'est du crabe, le cuire et prendre la chair)
- Faites cuire les œufs en omelette et les émincer.


Confection des nems :

- Mettez le porc, les vermicelles, les œufs, les champignons, les champignons noirs, le soja (le chou-rave), la carotte, l'oignon séché, l'oignon, les crevettes dans une grande casserole. Bien mélanger (il faut que ce soit homogène).
- Ajoutez le poivre et quelques gouttes de sauce Nước mắm.

- Mettez une phalange d'eau (entre tiède et chaude) dans un plat plus large que les feuilles de riz.
- Placez une feuille de riz dans le plat juste le temps que la feuille ramollisse.
- Prenez délicatement (c'est très fragile) une feuille et placez la dans une assiette.
- Prenez une cuillère de la préparation et mettez-la au milieu de la feuille. Commencez à rouler jusqu'à la farce, rabattez les côtés vers le milieu puis continuez à rouler.
- Continuez jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

Cuisson:

Faîtes chauffer de l'huile dans une poêle. Y mettre les nems à frire. Quand les nems sont bien dorés, les enlever et les mettre dans une assiette. La cuisson doit se faire à feu très doux, il faut être patient.

Préparez une sauce à base de Nước mắm (avec des morceaux de piments en tranches et quelques gouttes de citron).

Accompagner de riz ou de nouilles vietnamiennes.

Bon appétit à tous.

Thuy 

PS : Les crevettes sont en option, c'est pour les plus gourmands.